中新山东网9月29日电 台湾台北市一家餐饮学校日前研发“夫子菜单”、“孔府宴席”，将祭孔菜色改良为一般民众可食用的“夫子餐”菜肴，以炖、烤、煮、酱及面食为主。此一食谱未来将推广到各大饭店，让一般民众也能了解孔子的饮食养生观念。

    中新网据台湾《中国时报》报道，台北私立开平餐饮学校创办人表示，孔子对饮食卫生十分讲究，《论语·乡党篇》记载孔子说“食不厌精，脍不厌细”，由此可证明孔子吃得很精致，烹调得用心，也可一窥孔子的养生观念；该校推出的“孔府宴席”偏重家常菜肴，但需掌握“粗菜细做、细菜精炒”的原则与精髓。

    他透露，“夫子菜单”、“孔府宴席”中的3道菜肴，第一道为“一品豆腐”，即将整块豆腐中间挖空，填入冬菇、鱼肉、青豆等食材，填入后挖出的豆腐再盖回去，再以小火炖煮，让其入味。

    他表示，孔子说“不得其酱不食”，这就证明酱料的重要；该校开发的“孔府宴席”中的第二道菜为“茶枝烧肉”，五花肉加入香片茶叶枝，再辅以酱料秘方、煨火功夫，这道茶枝烧肉将是一流的味道。

    他还说，在“孔府宴席”中“烤”是很重要的一种，分红烤和白烤，他计划“白烤菜”将鱼加入酱汁，以烤纸把鱼包起来“烤”。

    开平餐饮学校校长则表示，周朝的食物清淡，少有调味，许多菜肴是川烫即食，像韭菜、笋丝类的菜肴。台北孔庙已传承释奠礼的祭品菜单，学校的师傅正着手研发承袭清淡口味而又能被现代人接受的色、香、味俱全的夫子菜肴。

责任编辑：刘 祺